文/福布斯中国

柳叶刀烧烤创始人程丝在北京大学临床八年制博士毕业后，看到自己经常吃烧烤的一家店因为地沟油和假羊肉被查处，受到很大的触动，出于医生对食品安全的担心，她和其他医生小伙伴决定证明给大家看，即使用更好的原材料也可以盈利。同时，她也想给医护同行们一个放心吃烧烤的放松场所，抚慰工作的压力和忙碌，于是和小伙伴们一起开了烧烤店，起名为“柳叶刀烧烤”。

柳叶刀烧烤创始人程丝。图片来源：DR

“柳叶刀” 是手术刀的意思，代表着医护群体，也有卓越、尖端的意思，象征柳叶刀烧烤团队做事的风格和追求。柳叶刀烧烤因此成为首个由医生跨界创业做餐饮的品牌，以坚持推广安全食材为己任，成为青年才俊喜爱和最放心的深夜食堂。

烧烤的社交属性强，属于餐饮里大品类，有较高天花板，且具有去厨师化高、易标准化、可复制性强等特点，烧烤赛道连锁化发展目前正属于高速发展期。烧烤消费市场调查研究发现，80%以上的烧烤消费者是更关注食品安全、文化体验的年轻人，从产品安全、放心和社交属性切入是烧烤行业的重点。

柳叶刀烧烤是一群医生们开的烧烤店，重点推广安全、放心的产品和有趣的社交文化，符合目前年轻人、特别是高校学生们的消费文化，开业至今三年来，均一直受到消费者喜爱和媒体关注。

为尊重及鼓励科学研究，程丝和她的团队创新性地在柳叶刀烧烤推出“论文打折” 活动，发表论文即可在柳叶刀折现就餐。用医疗学术与餐饮结合的方式，让前者以更有温度、更鲜活有趣、更接地气的形象走进大众视野。

此次活动在学术界深入人心，三年多时间累计近两万篇全球优秀论文作者参与此活动，涵盖世界众多国内外名校和知名科研机构，包括院士、长江学者、国外知名教授、国际期刊主编等一系列高端人才涌入柳叶刀烧烤。柳叶刀打造为学术界的深夜食堂，更作为科研论文发表的交流之地，以论文折现为动力，激励科研热情，持续吸引更多喜爱放心烧烤的科研人才光临柳叶刀门店。

柳叶刀餐饮品牌寄托了他们的社会责任感，各门店多次举办或联合举办学术活动、免费搭建互通平台促进社区就业、多部作品及采访改善并拉近医患关系、积极投身科普创作、致力于保障食品安全、促进社会就业、鼓励科学研究，传递当代青年医生的正能量精神。

程丝告诉福布斯中国，创业初期，医疗界同行是对他们品牌成长帮助最大的。因为一开始跨界，对于餐饮业等食品行业并不懂，所以一开始的阶段多亏医护同行们的支持和包容，才让柳叶刀烧烤有机会成长起来，才能一步步走到至今越来越专业的水准。

2020年的新冠疫情突然席卷全球，在所有人都远离医院发热门诊的危难之际，柳叶刀团队毅然决定逆行而上，坚持且免费给北京近50 家医院的发热门诊、急诊和病房的一线医护人员送去免费的爱心晚餐。“我虽水深火热，但必奋不顾身，因为柳叶刀是医生开的烧烤店”，程丝向福布斯中国说道。

今年的疫情对于整个餐饮业也是巨大的考验，程丝和她的团队在这个特殊时期，打磨团队和能力，通过更加精细化的管理、更加优化单店盈利模型、更加多元化的投资店铺方案，在整体餐饮业遭受打击的情况下，逆行发展。未来，柳叶刀烧烤的发展目标是，全国只要有高校和三甲医院的地方，就有柳叶刀餐饮。

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